nuestra cultura: cocina
Unas ricas empanadas
Ingredientes para aproximadamente tres docenas
Para la masa
Harina común, 2 tazas
Harina leudante, 1 taza
Sal, 1 cucharadita
Aceite, ½ taza
Leche, ½ taza
Agua, ½ taza
Para el relleno
Carne picada, 1 Kg.
Cebollas, ¾ Kg
Cebolla de verdeo, ¼ Kg. (usar solo la parte verde)
Aceite, 3 cucharadas
Sal, a gusto
Ají molido, 1 cucharada
Orégano, 2 cucharadas
Comino, 1 cuharadita
Huevos duros, 6
Aceitunas verdes, 150 g.
Pasas de uvas, 50 g. (optativo)
Aceite para freir, cantidad necesaria.
Preparación:
Masa:
Tamizar en un bol las dos clases de harinas y la sal. Hacer un hueco en
el centro y colocar el aceite. Mezclar la leche y el agua y agregar al bol,
mientras se revuelve la harina con cuchara de madera. Debe quedar una masa
blandita, de aspecto cortado.
Volcarla en la mesa enharinada y amasarlo dándole forma de cilindro.
Cortar este cilindro en rodajas finas. Estirar cada disco dejándolo
más o menos de 12 cm. de diámetro. Apilarlos intercalando separadores
para que no se peguen entre sí.
Calentar el aceite y dorar ligeramente en él las cebollas y las cebollas de verdeo. Agregar la carne y cocinar revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera para que no queden “grumos”. Apenas esté cocida, apagar el fuego y condimentar con ají molido, orégano, comino y sal. Agregar las aceitunas, las pasas (si se desea) y los huevos duros picados. Si la carne es muy magra añadir un poco de aceite, mezclar, dejar entibiar y luego refrigerar.
Armado y cocción:
Cuando el relleno esté frío, tomar los discos de masa y disponer
en el centro una cucharada colmada de relleno; humedecer el borde de la
masa
con el dedo mojado y doblar el disco cerrándolo bien con un repulgue
o sellándolo con un tenedor. Luego cocinar en fritura profunda hasta
que esté dorada. Dar vuelta, cocinar del otro lado, retirar con
una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. También pueden
cocinarse a horno caliente, sobre una placa enmantecada.
Si se desea, en vez de picar los huevos duros y las aceitunas, se pueden cortar
los huevos en seis partes y agregar una con una aceituna entera en cada empanada,
en el momento del armado.
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